にっぽん味噌蔵めぐり

味噌も酒も藍染めも同じ現象として扱う。台所から経済まで横断する一冊。

春夏秋冬の順に仕込むものが並ぶ。海のない寒冷地がなぜ発酵食の宝庫なのか。

味噌もパンも酒も、起きていることは同じ。理屈から入りたい人へ。

40年読み継がれた自給の教科書。鶏をさばく章まである。